Soupe d’orge au yaourt chaud

Il fait froid, c'est le retour de la soupe. Mais quand on en a marre de la soupe de carotte, de courge, de truc et de machin, il y a encore la bonne vieille soupe de céréales. Aujourd'hui : soupe à l'orge perlée !

Soupe d’orge au yaourt chaud (d’origine vaguement arménienne)

Pour 4 personnes (qui ont bon appétit, les proportions sont généreuses)

200 g d'orge perlée

2 oignons moyens, émincés

1 ½ cuil. à café de menthe séchée

60 g beurre doux

2 œufs moyens

400 g yaourt grec

20 g menthe fraîche, ciselée

10 g persil plat frais, ciselé

3 oignons nouveaux, émincés (pas mis)

sel et poivre

Portez 1,6 l d’eau à ébullition avec l’orge et du sel. Laissez cuire à petit feu pendant 15-20 min, de façon à ce que l’orge soit al dente.

Retirez la casserole du feu. Normalement, l'orge a absorbé une grande partie du liquide. S'il y a vraiment trop d'eau, il faut en retirer.

Pendant la cuisson de l’orge, faites revenir les oignons et la menthe séchée à feu moyen dans le beurre pendant 15 min. Incorporez à l’orge cuit.

Battez les œufs et le yaourt au fouet dans un grand saladier. Ajoutez un peu d’orge et l’eau de cuisson, petit à petit, pour chauffer le yaourt sans cuire l’œuf (pour éviter l'effet oeuf brouillé). Versez le bol avec le yaourt chaud dans la casserole contenant la soupe, faire réchauffer doucement.

Servir. Ajoutez les herbes et l’oignon nouveau (si vous en avez).

C’est nourrissant et bon. Les herbes fraîches relèvent l’orge.

Recette tirée du livre Jérusalem de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi, traduit de l’anglais par Christine Mignot, 2012, édité en France chez Hachette.
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