Humeur de brioche

 Aujourd’hui faisons de la brioche, parce que c’est bon la brioche.

La pâte :

530 g de farine (en général je fais moitié farine spéciale pour le pain et farine ordinaire)

100 g de sucre en poudre

2 cuil. à café de levure sèche (ou 15-20 g de levure fraîche, c’est ce que je prends)

le zeste râpé d’un citron

3 œufs fermiers

1/3 cuil. café de sel

150 g de beurre à température ambiante
(éventuellement un peu de lait si vous voyez que c'est trop sec)

En bonne feignasse, j’utilise la machine à pain pour le pétrissage, mais l’huile de coude est tout aussi efficace. Je mets donc les œufs en premier, puis sel, sucre, zeste, puis la farine et en dernier la levure. Je laisse le robot fonctionner 5 minutes et quand une boule commence à se former, j’ajoute le beurre par morceaux. Et encore 10 minutes de pétrissage.

Quand vous avez une boule de pâte, huilez un saladier. Vous y placer la pâte. Vous couvrez avec du film alimentaire et hop, une nuit au frigo, pour que ça lève tout doucement.

Le lendemain, vous sortez la pâte, vous la laissez se réchauffer un peu.

Ensuite, vient l’heure du façonnage (gardez le paquet de farine à portée de main pour éviter que la pâte ne vous colle trop aux mains).

Séparez la pâte en deux parties égales, qui donneront lieu au même traitement. 
Étalez la pâte de façon à former un grand rectangle.

C’est le moment d’étaler la garniture !

Hypothèse 1 : vous avez choisi le krantz au chocolat

50 g de sucre glace
30 g de cacao
130 g de chocolat noir fondu
120 g de beurre doux fondu
100 g de. noix concassées
2 cueillères à soupe de sucre en poudre
(éventuellement un peu de lait si c'est trop sec)

Mélangez tous les ingrédients. Étalez la moitié de ce mélange sur le rectangle en laissant une bande de 2-3 cm sur un des bords longs. Badigeonnez le long côté d’eau. Roulez le rectangle pour former un rouleau, en terminant par le côté humide qui va coller un peu.

Coupez le rouleau dans le sens de la longueur, pour obtenir deux demi-rouleaux. Collez deux extrémités ensemble, puis faites passer alternativement une moitié par dessus de l’autre, comme dans une tresse (la pâte ne s’écroule pas, pas d’inquiétude). On transfère la tresse dans un moule à cake, qui a été préalablement huilé.

Respirez un bon coup et faites la même chose avec l’autre moitié de pâte qui attend.

Note : Pour obtenir 2 belles brioches, les 2/3 des proportions suffisent.

Hypothèse 2 : vous faites des roulés aux myrtilles

300 g de myrtilles (ou groseilles ou autres) congelées

60 g de sucre

1 cuil. à café de maïzena

15 g de jus citron

Mélangez tout.

Il est important d’utiliser des fruits congelés, car ainsi ils ne vont pas s’écraser et faire de la purée au cours du façonnage. Donc surgelez vos fruits frais ou allez sans complexe au rayon des surgelés.

Sur votre rectangle de pâte, disposez la moitié du mélange de fruits en laissant une bande vide sur un côté long. Roulez de façon à former un rouleau, en gardant pour la fin la bande vide, badigeonnée d’eau, qui va coller un peu. Pour former les roulés, il suffit de couper le rouleau en tronçons plus ou moins réguliers. Il faut ensuite poser chaque roulé sur son papier sulfurisé.

Même opération avec le reste de pâte et le reste de fruits.

Dans les deux cas, laissez lever entre 1h30 et 2 heures.

Et cuire : 25-30 minutes entre 160 et 180°.

Mangez (bah oui...).

Recette du krantz dans : Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi, Jérusalem, traduit de l’anglais par Christine Mignot, 2012, édité en France chez Hachette. Les photos du façonnage sont ici.

Recette des roulés aux myrtilles sur le blog Mon pétrin.

Les roulés à la cannelle sur le blog de Laurent.