Humeur d'asperges

Les gourmandises 7/20 : la tarte aux asperges

Une entrée pour 6 personnes

1 fond de tarte brisée

1,5 kg d’asperges vertes ou blanches (j’ai pas pesé, je pense en avoir mis moins)

25 g de beurre

40 g de raisins secs (en théorie, moi je n'en mets pas)

50 g de parmesan frais

2 boules de mozzarella (je n’en ai mis qu’une, et j’ai ajouté de la crème fraîche pour le lien, mais la crème est une erreur historique)

2 cuil. à soupe de persil et de menthe (cueillie sur le balcoooon !) hachés

Faites cuire les asperges à l’eau bouillante salée 10 mn. Égouttez-les soigneusement. Coupez-les en tronçons et faites-les revenir à la poêle avec le beurre 8 mn environ. Laissez refroidir quelques minutes et égouttez bien.

Dans un saladier, mélangez la mozzarella coupée en petits morceaux, les herbes, les asperges, le parmesan râpé, les raisins secs (éventuellement), salez et poivrez (j’ai oublié ça). Étalez la pâte dans un moule et déposez le mélange dessus.

Enfournez dans un four chaud, 220° pendant 35 minutes (25 pour mon four).

J’ai pris cette recette dans un vieux Elle à table. Ensuite, à la relecture de l’article, je me suis rendue compte que c’était une recette « historique » indiquée « Italie XVIe siècle » - d’où l’anachronisme de la crème fraîche, on ne faisait pas du lien avec la crème à cette époque ! En lisant mieux, j’ai réalisé que l’auteur de la recette est auteur de polar « historico-culinaires » plutôt connus : Michèle Barrière, auteur notamment de Meurtres au potager du Roy et d’autres titres du même acabit. Bref, je la note dans ma liste !

Photo prise juste à temps