Humeur verte

La grande chef des marmitonnes, Syl., a souhaité nous mettre au vert cette semaine. Voici donc la recette d'une salade toute en fraîcheur, à manger comme une entrée ou comme un accompagnement.

La recette provient du livre Jérusalem dont je vous ai parlé à de très nombreuses reprises. J'ai un peu modifié les proportions comme vous le verrez dans les parenthèses. À vous d'adapter selon les préférences ou selon le choix que vous ferez de servir la salade seule ou non.

 Salade de persil et d’orge

Pour 4

40 g d’orge perlé en tout (pour moi 25-30 g d’orge par personne)

150 g de feta (beaucoup, beaucoup, beaucoup moins ici)

huile d’olive

1 cuil. à café zaatar (une petite herbe qui sent bon)

½ cuil. à café de graines de coriandre, grillées et broyées au mortier

¼ cuil. à café de cumin en poudre

80 g de persil plat (j’en mets beaucoup, mais moins quand même)

4 oignons nouveaux émincés finement (40g) (facultatif pour moi)

2 gousses d’ail écrasées (facultatif)

40 g de noix de cajou, légèrement grillées (ou des pignons)

1 poivron vert, épépiné et coupé en morceaux

½ cuil. à café de 4 épices en poudre (je n'en mets jamais)

2 cuil. à soupe de jus de citron

sel et poivre

Faire bouillir de l’eau. Saler et verser l’orge perlé. Laisser cuire 30-35 min avec du gros sel. Égoutter et laisser refroidir.

Pendant ce temps, griller les graines de coriandre et les noix de cajou.

Couper la féta en gros morceaux, mélangez-les avec de l’huile d’olive, le zaatar, les graines de coriandre et le cumin. Cette étape peut être réalisée plusieurs heures avant de façon à laisser la féta mariner plus longtemps. 

Dans un saladier : le persil émincé, les oignons, l’ail, les noix de cajou, le poivron, les quatre-épices, le jus de citron, l’huile d’olive. Ajouter l’orge perlé cuit. Bien mélanger.

Servir avec la feta marinée.

C’est très bon. Le piquant du poivron et du persil va très bien avec l’orge. Les épices ajoutent une saveur délicieuse. Et nous avons un mélange de croquant, de piquant et de mou !

Je ne sais pas où j'ai mis ma photo, vous avez donc celle du livre.

Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi, Jérusalem, traduit de l’anglais par Christine Mignot, 2012, édité en France chez Hachette.

Toutes les recettes du blog.