Joues de bœuf à la purée de chou-fleur

Un récent numéro de Elle à table présente les restaurants chics et chers de Montréal, mais aussi quelques recettes qui seraient québécoises.

Nous voilà partis pour les joues de bœuf !

Joues de bœuf à la purée de chou-fleur

Quantité pour 6 personnes

Pour la viande :

6 joues de bœuf ; huile d’olive ; 1 carotte ; 1 oignon haché ; 3 branches de céleri ; 25 g de beurre ; 25 cl de vin rouge corsé ; 62,5 cl de fond de veau (= de l’eau pour ma part) ; 1 branche de thym frais

Pour la purée de chou-fleur :

1 petit oignon émincé ; ½ chou fleur ; 25 g de beurre ; 50 cl de lait (si c’est réellement pour 6 personnes, à mon avis, il faut soit plus de chou, soit ajouter des patates)

Pour la salade :

50 g de chou-fleur ; 1 c. à soupe de miel ; 12,5 cl d’eau ; 3 cl de vinaigre de cidre ; 1 gousse de cardamome verte ; ½ gousse d’ail ; 3 branches de céleri ; 65 g de raisins rouges (pas mis) ; 25 g de noix de pécan (pas mis non plus)

La veille :

Emincez les 50g de chou-fleur et placez dans un pot. Dans une petite casserole, versez l’eau, le vinaigre, le miel, la cardamome, l’ail et 1 pincée de sel. Portez à ébullition. Laissez mijoter 5 min. Versez le liquide sur le chou-fleur. Fermez le pot et laissez macérer 24 h au réfrigérateur.

Préparation des joues de bœuf :

(hum, au moment de rédiger le billet, je m’aperçois que je n’ai pas vraiment respecté la recette)

Dans une cocotte allant au four, faites dorer les joues de bœuf dans l’huile, salez. Réservez dans une assiette. Épluchez les légumes et l’oignon, découpez-les en dés. Dans la même cocotte, faites fondre les légumes et l’oignon dans le beurre. Déglacez avec le vin. Ajoutez le fond de veau, le thym et la viande. Portez à ébullition. Couvrez et faites cuire 3-4 h au four préchauffé sur th. 5-6/160°. (donc moi, j’ai tout fait sur les plaques de cuisson et n’ai rien mis au four)

Retirez la viande de la cocotte et faites réduire la sauce jusqu’à épaississement (et comme il me restait peu de sauce, je me suis passée de cette étape)

Pour la purée de chou-fleur :

Dans une casserole à feu moyen, attendrissez l’oignon dans le beurre. Ajoutez le chou-fleur coupé en petits bouquets et le lait. Portez à ébullition et laissez mijoter 15 (20 bonnes) minutes. Réduisez le mélange en purée, salez, poivrez.

Préparez la salade :

À l’aide d’un économe, émincez des rubans de céleri et déposez-les dans de l’eau glacée pour les faire friser (j’ai juste mis du céleri sans le faire friser). Coupez les grains de raisin en deux (pas mis). Faites griller les noix de pécan et concassez-les (pas mis). Au moment de servir, mélangez les rubans de céleri, le chou-fleur mariné, les raisins et les noix de pécan.

Répartissez la purée de chou-fleur, les morceaux de joues, nappez avec la sauce et garnissez avec la salade si vous en faites une (donc).

 

J’ai l’impression que la touche locale vient du beurre, du légume macéré et bien entendu de ce bon plat d’hiver.

C’était délicieux ! La viande juteuse, tendre, la bonne sauce, le petit piquant de la salade pour ne pas s’endormir à table. Je me suis régalée et j'ai englouti ma part.

Retrouvez toutes les recettes du blog et toutes les recettes des marmitonnes de Syl. Participation pour Québec en novembre.