Kuku aux pommes de terre, aux courgettes et au safran

Petit accompagnement original, à manger froid ou chaud, à embarquer en pique-nique, à découper en carrés pour grignoter devant la télé :

Kuku aux pommes de terre, aux courgettes et au safran

Kuku (on trouve aussi kookoo) en persan désigne un plat à base d’œufs, type frittata

Pour 10 personnes

12 œufs (j’ai fait une version à 3 œufs)

huile d’olive

500 g de courgette râpée

350 g de pomme de terre, à moitié cuite, en petits morceaux

1 botte d’oignons verts émincés

quelques filaments de safran infusant dans une 1-2 cuil. à soupe d’eau bouillante

2 cuil. à soupe de yaourt

2 cuil. à soupe de farine

levure chmique

sel

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Versez la préparation dans un grand plat allant au four ou dans de petits plats individuels – plat huilé à l’avance. Cuire 30 minutes à 200°C. C’est bon en pique-nique, en entrée, en accompagnement avec une salade ou du poisson… C'est frais et nourrissant, pratique à réchauffer, on peut le faire à l'avance. On doit pouvoir y ajouter des herbes.

Recette tirée de : Sabrina Ghayour, Sirocco, 2016, Hachette (se présente comme étant de la cuisine perse).

Toutes les recettes du blog. Et chez Syl chef marmiton.