Tarte aux mûres, frangipane aux pistaches

Un gâteau original et très bon à faire pour le week-end (je pense qu’il plaira à Delphine) :

Tarte aux mûres, frangipane aux pistaches

Recette tirée de : Sabrina Ghayour, Sirocco, 2016, Hachette (se présente comme étant de la cuisine perse).

Pour la pâte : Sabrina Ghayour réalise en réalité une toute petite pâte brisée qu’elle doit étaler très finement et recouvrir d’une montagne de garniture. Ce n’est pas vraiment mon choix.

120 g de farine

50-60 g de beurre à température ambiante

10 g de sucre en poudre

Du sel

½ œuf battu (l’autre moitié servira dans la garniture)

Il faut tout mélanger. On peut avoir besoin d’ajouter de l’eau, mais c’est loin d’être systématique.

Étaler la pâte dans un moule à tarte qui a été préalablement beurré. Au frigo pour 30 minutes.

Pour la garniture : je vous donne mes proportions, mais sachez que Sabrina Ghayour en met le double ! Ce n’est pas le même genre de gâteau, le sien doit être très moelleux et nourrissant.

Entre 100 et 150 g de mûres (= j’ai mis un mélange de fruits rouges congelés, mais si vous avez des ronces au soleil et que vous faites le gâteau à la fin du mois d’août, faites-vous plaisir)

20 g de beurre à température ambiante (voire un peu liquide)

30 g de sucre en poudre

30 de pistaches émondées, finement moulues (merci le mixeur)

½ œuf

De la pâte de vanille (je n’en ai pas mis)

Quelques grammes de farine (ah tiens, je n’avais pas vu, je n’en ai pas mis).

Mélanger tous les ingrédients sauf les fruits pour faire la frangipane à la pistache.

Environ 10 minutes avant la fin du temps de réfrigération de la pâte, préchauffez le four à 180°C (th. 6). Sortez le moule du réfrigérateur et versez la frangipane. Il faut bien l’étaler. Déposer les fruits. Enfournez 25-30 minutes pour ma version, mais plus longtemps si vous avez une garniture épaisse.

Laissez un peu refroidir et jetez-vous dessus.

Toutes les recettes du blog. Et les recettes tirées du même livre : 

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Pancakes moelleux à la ricotta et leur accompagnement de canneberges